營(yíng)養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營(yíng)養物質(zhì)的含量，設計一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養素比例合理，即達到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。蛋白質(zhì)是人體需要的營(yíng)養物質(zhì)之一，人體的一切、細胞都是由蛋白質(zhì)所構成，人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長(cháng)的需要，也是成年人的需要。
臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來(lái)用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位，后臀尖,也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會(huì )稍硬,纖維稍粗。前排肉。又稱(chēng)上腦肉，位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來(lái)說(shuō)，前排肉脂肪含量較高。
五花肉。又稱(chēng)三層肉，因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名，位于豬的腹部，也是豬身上脂肪含量高的一塊部位，五花肉遇熱中的肥肉容易融化，瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是“東坡肉”的原材料。
營(yíng)養配餐意義:
1、能夠把各類(lèi)人群膳食營(yíng)養素參考的攝入量，具體落實(shí)至膳食者每日的膳食中。
2、通過(guò)對于食譜的編制,能夠指導食堂管理員來(lái)對食堂伙食進(jìn)行管理,同時(shí)有助于家庭對家庭伙食進(jìn)行有計劃的管理,從而有益于對成本來(lái)核算。
3、能夠依據群體對于營(yíng)養素需要,與當地食物的品種以及生產(chǎn)季節等相結合，從而對于原理進(jìn)行合理選擇,從而達到平衡膳食的效果。
平衡膳食與營(yíng)養配餐都為健康飲食。營(yíng)養配餐為了可以實(shí)現平衡膳食其中的一種措施,其原則是通過(guò)食譜形式來(lái)表現出來(lái)。
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